Beinscheibe an den Rändern einschneiden, damit sich die äußere Haut im heißen Wasser später nicht zusammenzieht.
Das Fleisch in einen Suppentopf geben und mit Brühe, der geschälten Zwiebel, Lorbeerblättern, angedrückter Knobizehe, Piment und etwas Salz kalt aufsetzen und etwa 2 Stunden mit geschlossenem Deckel köcheln lassen bis das Fleisch zart und die Brühe aromatisch ist.
Die zerkochte Zwiebel und die Lorbeerblätter entfernen, das Fleisch in kleine Stücke schneiden und beiseite stellen.
Die Kartoffeln schälen und würfeln, Kohl raspeln und ebenfalls zur Brühe geben. Alles etwa 15 min. köcheln lassen.
Die Paprikaschote in kleine Stücke schneiden und zur Suppe geben.
Währenddessen die Rote Bete schälen, reiben und in einer Pfanne mit etwas Öl ca. 10 min. dünsten.
Möhre schälen, raspeln und weitere 5 min. zur Roten Bete in die Pfanne geben. Anschließend Tomatenmark, Zucker und Essig hinzugeben und noch kurz weiterdünsten lassen. Ist die Masse zu trocken, etwas Gemüsebrühe angießen.
Das gedünstete Gemüse in die Brühe geben.
Das Fleisch hinzugeben und noch einmal mit Pfeffer, Salz abschmecken.
Mit einem Klecks Saurer Sahne (oder Alternative) und gehackter Petersilie servieren.
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