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Diese Muffins sind ein super Obst- und Gemüseversteck;-) Hier fügen sich geriebener Apfel und Karotte toll in den Teig ein und halten ihn feucht. Ergänzt durch feine Aromen von Kokos, Zitrone und Cranberries – et voilà!
Zutaten
- 150 g fertige glutenfreie Mehlmischung (z.B. Schär, Seitz)
- 2 EL glutenfreie zarte Haferflocken
- 1 TL Flohsamenschalen
- 30g Kokosraspeln
- 3 kleine Eier
- 120g Zucker
- 140ml neutrales Speiseöl (z.B. Sonnenblumenöl, Maiskeimöl)
- 1 gestrichener TL Zimt
- 1 TL Backpulver
- 1 Pr. Salz
- Abrieb von einer kleinen Bio-Zitrone
- 1 mittelgroße Karotte
- 1 Apfel
- 50g Cranberries
- .
- Minimuffin-Backform
- Papiermuffinförmchen zum Einlegen
- oder alternativ Silikonformen
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
- Eier mit dem Zucker etwas anschlagen.
- Dann Mehl, Haferflocken, Öl, Salz, Kokosraspeln, Backpulver, Zimt, Flohsamenschalen mit der Ei-Zuckermasse vermischen.
- Karotte und Apfel schälen, Gehäuse entfernen und alles fein reiben. Anschließend unter den Teig heben.
- Zuletzt die getrockneten Cranberries und den Abrieb von einer kleinen Bio-Zitrone unterrühren.
- Papierförmchen in kleines Muffinblech setzen und Teig einfüllen. Die Masse reicht für ca. 26 Minimuffins.
- Ca. 20 min. bei Umluft backen bis sie leicht gebräunt sind (Garprobe!).