Bei diesem zart-aromatischen und saftigen Kuchen schmeckt man die Sonne Spaniens. Der Kuchen kommt ohne Mehl, Milch und sogar Fett aus und ist ruckzuck zubereitet.
Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
Die Eigelbe mit Puderzucker, Vanillezucker aufschlagen. Anschließend die gemahlenen Mandeln, den Zimt und den Zitrusabrieb hinzugeben.
Zuletzt das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Masse heben.
Den Teig in eine gefettete Springform geben und ca. 45 min. backen (Garprobe). Wird die Oberfläche schnell zu dunkel, den Kuchen für die restliche Backzeit mit Alufolie abdecken.
Den Kuchen etwas abkühlen lassen, später dann aus der Form nehmen und vor dem Servieren Puderzucker darübersieben.
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